AUX BISCUITS D'ANTOINE est une entreprise artisanale bio indépendante, créée par Antoine LEQUESNE et installée dans l'Yonne, au coeur de la Bourgogne.

Notre société est rattachée au groupement BIO BOURGOGNE pour la charte BIO, et à l'association APETY , dont le but est la protection et la promotion des produits issus des terroirs de l'Yonne, l'un comme l'autre étant attaché au respect du territoire et de la qualité des produits.

LES MATIERES PREMIERES :
POURQUOI BIOLOGIQUE ?

Les principes de l'agriculture biologique sont fondés sur le respect et la protection des écosystèmes naturels et de leur diversité génétique et la production d'aliments de haute qualité nutritive.

Elle contribue à la protection de l'environnement pour le bien être des générations futures, et, est à la base d'un système économique durable.

Contrairement à la production conventionnelle des aliments dont les coûts environnementaux et sociaux augmentent sans cesse et finissent par peser sur le budget des contribuables, l'agriculture biologique n'aggrave pas les problèmes liés à la santé dus à la présence de résidus chimiques dans les aliments, ni les problèmes d'environnement de toutes sortes.

Il est utilisé en majorité des matières premières de base, régionales, assurant ainsi transparence et traçabilité. Quant aux matières premières non produitent sur la région, elles proviennent de productions surveillées et certifiées par un organisme officiel pour la plupart ECOCERT.

UNE FABRICATION SANS GLUTEN

Notre farine est produite par nos soins, le sarrasin est reçu décortiqué et sa mouture est assurée par une meule de pierre, assurant ainsi une garantie de farine sans gluten. Aucune mixité de fabrication n'entre dans le laboratoire, ne risquant pas ainsi une contamination des produits fabriqués par la présence de matière non conforme à notre fabrication et notre éthique.

LE BISCUIT

Le goût sucré du biscuit satisfait en premier lieu la gourmandise des petits et des grands ; mais ceci ne doit pas faire oublier sa grande valeur nutritive, due à sa composition parfois très riche en aliments de base, ce sont des concentrés de céréales pratique à transporter et prêt à consommer.

Dans le "Manuel élémentaire de l'alimentation humaine" le Docteur Trémolières place les desserts dans les "plats de complément" pris à la fin du repas . Ils peuvent être extrêmement variés et choisis en fonction du reste du repas, pour comporter des éléments dont certains membres de la famille ont un besoin particulier, par exemple : supplément pour travailleurs manuels, enfants ou sportifs. Riche en hydrates de carbone il peut être consommé comme en-cas sucré aidant à combattre quelque fois l'insomnie, ou faciliter le transit intestinal selon leur composition.

VALEUR NUTRITIVE DES PRINCIPAUX COMPOSANTS DE NOS BISCUITS

LE SARRASIN
Ce n'est pas vraiment une céréale, mais une polygonacée, ce qui en fait une farine sans gluten Appelé blé noir, le sarrasin est énergétique, nutritif , protecteur vasculaire et plus digeste que la majorité des céréales Il est riche en acides aminés, en magnésium et en phosphore, en vitamine B1, B2 et PP, et surtout il es plus riche en calcium que le blé.

LES OEUFS
L'oeuf fait partie du groupe d'aliments dits "ALIMENTS CONSTRUCTEURS". Il contient environ 13% de protéines qui sont les meilleures au point de vue de la qualité et de l'équilibre des acides aminés qui les composent. L'oeuf est par ailleurs riche en phosphore, en fer et en vitamines A et D. L'oeuf de réputation indigeste est beaucoup mieux accepté lorsqu'il entre dans la composition des gâteaux.

LES MATIERES GRASSES
Très énergétiques, ce sont d'intéressants véhicules de vitamines liposolubles, qui sont les vitamines A,D,E et K.

LE CREMEUX DE PALME
La moins allergisante des graisses végétales .L'huile de palme est utilisée en Afrique depuis la nuit des temps, en cuisine, en pharmacopée, et dans la composition des produits de beauté.

LE SUCRE
De très grande valeur énergétique sous un faible volume, il est extrêmement digeste, et, est assimilé très rapidement et complètement par l'organisme, c'est un élément combustible indispensable pour alimenter nos dépenses continuelles d'énergie physique et intellectuelle. Le sucre non raffiné renferme de nombreux éléments indispensables à la vie, et notamment le magnésium.

LE SEL
Le sodium est l'élément minéral prépondérant dans le sang et dans les liquides extra-cellulaires du corps. Il a un rôle extrêmement important le maintien de l'équilibre entre les divers liquides de l'organisme, dans l'hydratation des cellules, dans le maintien de l'équilibre acido-basique, dans l'excitabilité normale des muscles. A l'inverse du sel raffiné le sel marin non raffiné un condiment riche en minéraux.

LE CACAO
De très grande valeur alimentaire : riche en phosphore, potassium, calcium et sodium, en raison de la théobromine qu'il contient, il exerce une action stimulante sur le système nerveux.

LES FRUITS SECS
Les fruits secs aliment à haute valeur nutritive, riches en sucre rapidement assimilables, 5 fois plus que les fruits crus, facilitent le transit intestinal (ex;la figue). Ils sont recommandés au travailleur de force, comme aux intellectuels, aux enfants comme aux vieillards en raison de leur apport en calcium, phosphore, fer, vitamines A ET C.

LE MIEL
Elément vivant essentiel pour la vie de nos cellules, il contient un peu de protéines, des sels minéraux, des vitamines et des enzymes, qui facilitent la digestion des sucres. Il est directement assimilable et agit sur le système nerveux qu'il calme et rééquilibre.

LE SIROP D'AGAVE
Nommé par les Aztèques "l'eau de miel", l'agave et un cactus des Amériques dont le fruit donne un sirop translucide, aux qualités nutritives exceptionnelles. Son pouvoir sucrant est supérieur à tout autre sucre, avec beaucoup moins de calories et une forte teneur en fructose (90% des hydrates de carbone), sans protides ni lipides, et riche en sels minéraux, sans contre indication pour les diabétiques, et très énergisant pour le cerveau et les muscles.

LE FROMAGE
C'est un véritable aliment, contenant tous les acides aminés utiles à la croissance, riche en calcium et en phosphore, il contient aussi du potassium, les vitamines B1 et D et surtout A et B2.

LES HUILES ESSENTIELLES
Les huiles essentielles ont des qualités multiples Elles peuvent calmer ou stimuler selon l'essence choisie et sont généralement fortement antiseptiques, assainissantes, désinfectantes et désodorisantes, et peuvent apporter à l'organisme l'énergie nécessaire à son bon fonctionnement.

LE SESAME
Riche en phosphate, lécithine, calcium, phosphore, il est l'aliment de la cellule nerveuse. Son action favorable sur la mémoire avait été déjà constaté il y a plusieurs siècles.